Aceite de Oliva Virgen Extra

El aceite de oliva virgen extra puede suministrarse en distintos formatos según las necesidades del cliente:

Durabilidad general orientativa:

• Garrafa: 12 meses.

• Bidón: 18 meses.

• IBC: 6 meses.

El aceite de oliva virgen extra de origen España está vinculado a una cadena agrícola con fuerte presencia de cooperativas y productores locales.

El trabajo con cooperativas permite apoyar a pequeños agricultores, favorecer la estabilidad económica del entorno rural y promover prácticas agrícolas responsables.

Una producción cuidadosa no solo garantiza la calidad del aceite, sino también la preservación del paisaje, la tradición oleícola y el desarrollo de las zonas productoras.

Alimentación

El aceite de oliva virgen extra es especialmente adecuado para la cocina mediterránea y para elaboraciones donde se busca un aceite con sabor propio y carácter.

Aplicaciones habituales:

• Aliños para ensaladas.

• Vinagretas, pestos y marinados.

• Platos fríos.

• Conservas en aceite.

• Panes, tostadas y aperitivos.

• Cocina templada o caliente a temperaturas moderadas.

• Guisos, sofritos suaves, salteados y cocciones por debajo de 180 °C.

También puede aromatizarse con hierbas, especias o ingredientes naturales para crear aceites personalizados.

El aceite de oliva virgen extra se somete a controles físicos, químicos y sensoriales para asegurar su calidad.

Entre los aspectos evaluados se encuentran:

• Acidez.

• Índice de peróxidos.

• Perfil de ácidos grasos.

• Características organolépticas.

• Ausencia de defectos sensoriales.

• Estabilidad y conservación.

Tras su extracción, el aceite debe almacenarse protegido de la luz, el oxígeno y las temperaturas inadecuadas para mantener sus propiedades durante el mayor tiempo posible.

España es uno de los principales territorios productores de aceite de oliva del mundo, con una larga tradición agrícola y una cultura oleícola reconocida internacionalmente.

La selección del aceite se realiza teniendo en cuenta el origen, el estado de la aceituna, el proceso de molturación y los controles de calidad posteriores. Tras la recolección, las aceitunas deben trasladarse rápidamente a la almazara para ser procesadas en el menor tiempo posible, preservando así sus propiedades organolépticas.

Una vez en la almazara, las aceitunas se limpian, se lavan y se trituran hasta formar una pasta. Posteriormente, esta masa se bate para favorecer la unión de las pequeñas gotas de aceite. Finalmente, el aceite se separa del agua vegetal y de los sólidos mediante centrifugación.

Para ser clasificado como virgen extra, el aceite debe cumplir parámetros químicos estrictos y superar una evaluación sensorial realizada por expertos. Debe presentar frutado perceptible y ausencia de defectos sensoriales.